Informations
Quantité : 3 personnes
Temps total : 1h30
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes
Calories : 1097 kcal/pers
Ingrédients
300g riz de camargue
4 CaS (80 ml) sauce Nuoc Mam
4 CaS (80ml) sauce soja (salée)
8 CaS d’huile d’olive
200 ml eau
20 g gingembre cru frais
500 g courgette
400 g carottes
100 g sucre en poudre
150 g champignon blanc
600 g filet mignon de porc
Ustensiles
2 poêles
Casserole
Écumoire
Économe
Bol
Saladier
Recommandations
– Les légumes ne sont pas indispensable, vous pouvez les remplacer par d’autres, mais il vont très bien avec la recette.
– Il vous ait possible de faire la marinade plusieurs heure avant, cela donnera plus de gout à la viande. Personnellement, je préfère laisser mariner 30 minutes.
Important !
La partie critique de la recette est le caramel, il est très facile de le rater, il faut donc bien faire attention.
Procédé
Étape 1 : Couper le porc en dé et les laisser mariner 30 minutes dans un plat avec la sauce Nuoc Mam, la sauce soja et le gingembre râpé.
Étape 2 : Râper les légumes avec un économe de manière à faire de long « fil » de légumes. Pas besoin d’éplucher la courgette.
(Il est possible de les couper en rondelle, mais cela enlève la texture et la praticité de manger que je désire et aime.)
Étape 3 : Faire fondre le sucre dans une poêle avec 4 CaS d’huile d’olive à feu vif jusqu’à obtenir un caramel clair.
(Il faut faire attention à ce que le caramel ne soit pas foncé, s’il reste quelque morceaux de sucres non fondu, ce n’est pas grave.)
Étape 4 : Faire cuire à feu vif/moyen les légumes dans une poele (ou wok) avec 4 CaS d’huile d’olive.
(Il faut que les légumes soient fondant, normalement à la fin de la recette, ils seront prêt.)
Étape 5 : Ajouter le porc et sa marinade. Laisser cuire environ 5 minutes histoire de colorer le porc.
(Le caramel va probablement se solidifier sur la spatule en mélangeant, ça n’est pas grave)
Étape 6 : Faire cuire le riz selon les indications du paquet et votre gout (environ 15 minutes)
Étape 7 : Couvrir le porc et le caramel avec l’eau. Puis laisser cuire à feu moyen 5 à 10 minutes une fois à ébullition. Le porc doit être tendre. Une fois le porc cuit, les réserver dans un plat avec l’écumoire.
(Le caramel solidifié sur spatule va fondre.)
Étape 8 : Faire réduire la sauce à feu vif pendant 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce entre l’état liquide et épais.
Étape 9 : Une fois la sauce prête, la verser dans un bol et saisir à feu vif le porc dans la poele quelques instants afin d’obtenir une belle réaction de Maillard.
