Informations
Quantité : 15 biscuits
Temps total : 1h30
Préparation : 1h
Cuisson : 20 minutes
Calories : 429 kcal/100g
Ingrédients
Total
2 sachet Sucre vanillé
1 sachet Levure chimique
1 pincée Sel
110g sucre en poudre
100mL Crème UHT liquide (ou crème fraiche)
3 Jaunes d’œufs
200g Beurre doux
350g Farine
Pate
1 sachet Levure chimique
1 Jaune d’œuf
100mL Crème UHT liquide (ou crème fraiche)
125g Beurre doux
210g Farine
1 pincée de Sel
Garniture
2 sachet de Sucre vanillé
75 Beurre doux
140g Farine
110g sucre
1 œuf pour dorer
1 CaS lait
Ustensiles
2 saladiers
Couteau ondulé ou droit
Balance
Papier cuisson
Rouleau à pâtisserie
Pinceau
Fourchette
Recommandations
– Ne pas hésiter à mettre beaucoup de farine sur le plan de travail lorsque l’on étale la pate.
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Important !
Lors de la cuisson, ne pas trop coller les gatas pour pas qu’ils se collent lorsqu’il vont grossir.
Procédé
Pâte
Étape 1 : Mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Étape 2 : Ajouter le beurre froid en petits morceau et malaxer avec les main pour incorporer le beurre au mélange.
Étape 3 : Une fois la pate homogène, faire un puit et y ajouter la crème fraiche et le jaune d’œuf. Mélanger avec les mains pour obtenir une pate homogène sans la travailler beaucoup.
(Si la pâte colle trop aux main, on peut rajouter de la farine, mais c’est normal que ça colle.)
Étape 4 : Couvrir le saladier avec un film plastique et mettre la pate au réfrigérateur entre 30 et 40 minutes.
Garniture
Étape 5 : Mélanger avec les mains la farine et le beurre pour obtenir un ménage homogène.
Étape 6 : Ajouter le sucre et sucre vanillé. Mélanger avec les mains.
Étape 7 : Mettre au frigo jusqu’à ce que la pate soit bien froide.
Dressage et cuisson
Étape 8 : Sur un plan de travail fariné, étaler la pate pour former un rectangle d’environs 50/60 cm de long et 2 à 3 mm d’épaisseur. Rajouter par dessus la garniture.
Étape 8 : Fermer les petit cotés et enrouler la pate avec la garniture à partir de la longueur du rectangle. Aplatir le rouleau pour en faire une pate d’environ 1,5cm.
Étape 8 : Badigeonner avec un jaune d’œuf et le lait. Faire des traits avec une fourchette et les découper en morceau de 4cm de manière non perpendiculaire. Les placer sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
Étape 8 : Préchauffer le four à 180°C et les enfourner pendant 20 minutes.
