Informations
Quantité : 8 personnes
Temps total : 1h
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 minutes
Calories : 318 kcal/pers
Ingrédients
200 g petits beurre
60 g beurre
3 jaunes d’œufs
400 g lait concentré sucré
200g Lait concentré non sucré
3 citrons verts (100 ml jus + 2 CaC de zeste)
30 g sucre glace
400 ml crème fleurette
Ustensiles
Fouet électrique
Broyeur/mixeur
Plat à gâteau
Recommandations
– Ce gâteau au citron est très bon avec du thé noir. Notamment avec du Earl Grey, du thé noir aromatisé à la bergamote. C’est encore mieux avec du Russian Earl Grey ou du Thé du Louvre coté cour du palais des thés.
– Attendre le lendemain en attendant que le gâteau, une fois fini, repose toute la nuit au réfrigérateur permet de le rendre un peu meilleur
Important !
La partie crème chantilly est très importante, elle vient rajouter un peu de légèreté en bouche. En faire une maison est certes un peu fastidieux, mais change beaucoup le gout.
Procédé
Étape 1 : Broyer les petits beurre ensemble.
Étape 2 : Rajouter le beurre fondu et former une pate bien homogène.
Étape 3 : Mettre dans le plat à gâteau pour former le biscuit. Bien aplatir et enfourner 10 minutes à 180°C.
Étape 4 : Presser les citrons vert pour avoir la quantité adéquate de jus et réserver la peau pour en faire du zeste.
Étape 5 : Fouetter dans un plat les jaunes d’œufs et le zeste de citron jusqu’à obtenir une pate claire.
Étape 6 : Ajouter le lait concentré et fouetter jusqu’à rendre le mélange homogène. Tout en continuant à fouetter, rajouter le jus de citron.
(Le mélange sera d’abord liquide, c’est normal, une fois le jus de citron ajouté, il devrait s’épaissir.)
Étape 7 : Une fois la pate bien homogène mettre le mélange sur le biscuit cuit encore chaud. Enfourner 10 minutes à 180°C.
Étape 8 : Mettre la préparation au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
(Laisser au réfrigérateur toute la nuit est préférable.)
Étape 9 : Fouetter à vitesse moyenne la crème fleurette et le sucre glace jusqu’à obtenir une pate relativement épaisse. Puis mettre à vitesse plus élevé. Dès que la crème commence à jaunir, arrêter tout de suite, sinon cela se transformera en beurre.
Étape 10 : Mettre la crème chantilly sur le gâteau et décorer avec du zeste de citron.
